氨基酸,是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物,化学式是RCHNH2COOH。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
与羟基酸类似,氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-,β-,γ-,w-...氨基酸,但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且仅有二十二种,包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸 [1-2] 和吡咯赖氨酸 [3] (仅在少数细菌中发现),它们是构成蛋白质的基本单位。 [4]
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。
(1)颜色和色调:各种各样普遍的氨基酸易变成没有颜色结晶,结晶样子因氨基酸的构造不一样而有一定的差别。如L-磷酸为四角柱状结晶,D-磷酸则为棱形块状结晶。(2)溶点:氨基酸结晶的溶点较高,一般在200~300℃,很多氨基酸在做到或贴近溶点的时候会转化成胺和CO2。(3)溶解度:绝大多数氨基酸都能溶解水。不一样氨基酸在水中的溶解度有区别,如磷酸氢钙、精氨酸、缬氨酸的溶解度很大,酪氨酸、胱胺酸、组氨酸的溶解度不大。各种各样氨基酸都能溶解强酸和强碱中。但氨基酸不溶或微溶精。(4)味感:氨基酸以及化合物具备一定的味感,如酸、甜、苦、咸等。其味感的类型与氨基酸的类型、立体式构造相关。从立体式构造上讲,一般来说,D-型氨基酸都具备清甜味,其清甜味抗压强度高过相对应的L-型氨基酸。(5)紫外线消化吸收特性:各种各样普遍的氨基酸对能见光均无吸收力。但酪氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸在紫外线区具备显著的吸光状况。而大部分蛋白上都带有这3种氨基酸,尤其是酪氨酸。因而,能够运用280nm光波长处的紫外线消化吸收特性定量分析检测蛋白质的成分
氨基酸的一个重要光学性质是对光有吸收作用。20种Pr-AA在可见光区域均无光吸收,在远紫外区(<220nm)均有光吸收,在紫外区(近紫外区)(220nm~300nm)只有三种AA有光吸收能力,这三种氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸,因为它们的R基含有苯环共轭双键系统。
多肽和蛋白质的区别,一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少,一般少于50个,而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成,但它们之间在数量上也没有严格的分界线,除分子量外,还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构,即其空间结构比较易变具有可塑性,而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构,这也是蛋白质发挥生理功能的基础,因此一般将胰岛素划归为蛋白质。但有些书上也还不严格地称胰岛素为多肽,因其分子量较小。但多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚缩合物,而多肽也是蛋白质不完全水解的产物。
以上信息由专业从事氨基酸厂家的济南昊伟于2021/10/23 5:25:50发布
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